유통을 통해서만 필수품을 구입하는데 익숙해진 덕분에, 유통이 되지 않으면 도시는 혼란에 빠진다. 쌀이 유통되지 않거나 구입할 수 없는 가격으로 유통되면 빵을 사러 가야 할 것이다. 양식에 혹은 밀가루에 친하지 않은 사람도. 현실 속에서 유추한 상황은 이렇다. 인식하지 못하고 마트에 갔는데 정기 휴일이었다. 집에는 1주일을 견딜 부식이 부족하다. 지역 사회 상권으로 발을 돌린다. 평소 사지 않던 곳이라 어떨까 싶다. 가격도 익숙하지 않다. 부식과 생활 소모품이 필요했는데, 없는 것도 있고, 여러 가게를 돌아다녀야 한다. 그런데 차 세울 곳은 없다. 만일 기존 도시 유통 외에 별도의 공급 라인을 구성원들이 갖춘다면(예를 들면, 집단 거주지(예: 아파트 단지) 중심의 고유 유통 채널), 도시인들은 보다 강력한..

페스토는 어떻게 만드는가? 페스토 앞에 붙는 이름의 재료는 제외하고 살펴보자. 오마가-3가 풍부하다는 올리브오일, 강장 음식인 생마늘, 그리고 견과류인 잣, 발효 음식인 치즈가 기본적인 재료이다. 필자가 만들어본 페스토는 시금치 페스토가 있다. 소금물(물 1L에 천일염 2 큰술을 넣은 물)을 팔팔 끓이고, 시금치 1 단을 다듬어 투하! 단 5초 동안, 시금치의 녹색이 선명해지면 바로 물에서 건져 냉수에 담가 열을 식힌다. 그리고 위 재료와 함께 믹서에 넣고 10초씩 3회를 갈아준다. 그리고는 파스타 면을 삶고, 이것을 마늘 기름에 살짝 볶은 후 시금치 페스토를 넣고 섞듯이 볶아준다. 대부분의 페스토는 바질이 많고, 최근 부추도 등장했다. 바질은 두통, 신경과민, 진정 작용, 살균, 불면증에 좋고 모유가 ..