페스토를 그냥 놓아두지마!

페스토는 어떻게 만드는가? 페스토 앞에 붙는 이름의 재료는 제외하고 살펴보자. 오마가-3가 풍부하다는 올리브오일, 강장 음식인 생마늘, 그리고 견과류인 잣, 발효 음식인 치즈가 기본적인 재료이다. 필자가 만들어본 페스토는 시금치 페스토가 있다. 소금물(물 1L에 천일염 2 큰술을 넣은 물)을 팔팔 끓이고, 시금치 1 단을 다듬어 투하! 단 5초 동안, 시금치의 녹색이 선명해지면 바로 물에서 건져 냉수에 담가 열을 식힌다. 그리고 위 재료와 함께 믹서에 넣고 10초씩 3회를 갈아준다. 그리고는 파스타 면을 삶고, 이것을 마늘 기름에 살짝 볶은 후 시금치 페스토를 넣고 섞듯이 볶아준다. 대부분의 페스토는 바질이 많고, 최근 부추도 등장했다. 바질은 두통, 신경과민, 진정 작용, 살균, 불면증에 좋고 모유가 ..

2017.03.02